স্বাদে-গন্ধে: সামনেই জন্মদিন? বিশেষ দিনের ভূরিভোজে বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরি পদ মটন রোগান জোস!

কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড, হার্টের অসুখের জেরে সারা বছরই ডাক্তারবাবুর কড়া নির্দেশে মটন প্রায় ‘নৈব নৈব চ’। তাই বলে কি সাধের মটন বিশেষ কোনও দিনেও আপনার পাতে পড়বে না? ডায়েটে ফাঁকি দিয়ে কখনও সখনও তৈরি করে ফেলেন মটনের পদ? ভাবছেন এই কষা ও ঝোল ছাড়া আর মটনের কী তৈরি করা যায়? তাহলে বাড়িতেই সহজে তৈরি করে ফেলতে পারেন মাটন রোগান জোস। ভোজনরসিকদের কাছে কাশ্মীরি মশলা এবং লঙ্কার ঝাঁজে তৈরি এই মটন রোগানজোস খুবই প্রিয়। মটনের এই দুর্দান্ত রেসিপি বিখ্যাত তার লাল রং বা ‘রোগান’-এর জন্য। রইল কাশ্মীরি এই পদের সহজ প্রণালী।

 

কী কী উপকরণ লাগবে?

● মাটন: ৫০০ গ্রাম
● কালো এলাচ: ৪টি
● দারচিনি: ৪টি,
● সবুজ এলাচ: ৬টি
● জয়ত্রী: ২টি
● গোটা জিরে: ১\২ চামচ
● কেশব: প্রয়োজন মতো
● কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো: ১চামচ
● আদার পাউডার: প্রয়োজন মতো
● মৌরী পাউডার: প্রয়োজন মতো
● নুন: প্রয়োজন মতো
● হিং: প্রয়োজন মতো
● ঘি: ২ চামচ

 

তৈরি করুন এ ভাবে

প্রথমে একটি বাটিতে হিং, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, আদা পাউডার, মৌরীগুঁড়ো, জল দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর পরে মিক্সিতে দারচিনি, সবুজ এলাচ, জয়িত্রী, গোটা জিরে দিয়ে পেস্ট করুন। এ বার একটা পাত্রে ঘি গরম করে নিন। তারপর কালো এলাচ দিয়ে তাতে মাটন কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তা ব্রাউন রঙের হচ্ছে। অন্য একটা বাটিতে যে কাশ্মীরি লঙ্কা পেস্ট করে রাখা ছিল সেটা এ বার তার মধ্যে দিয়ে দিন। তার পর প্রয়োজন মতো জল ও নুন দিয়ে ৪৫ মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না করুন। এ বার মশলা পাউডার দিয়ে আরও ৩০মিনিট রান্না করতে হবে। সব শেষে গরম মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস, রান্না শেষ। নান, পরোটা কিংবা গরম বাসমতী রাইসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

রেসিপি বিভাগ

‘খাই খাই’ বিভাগে আপনিও সুস্বাদু রেসিপি পাঠকদের সঙ্গে ভাগ করে নিতে পারেন। রান্নার পদ্ধতি ও উপকরণ সমেত লেখা ইউনিকোড ফরম্যাটে টাইপ করে পাঠাতে হবে ৩০০ শব্দের মধ্যে। লেখার সঙ্গে একটি পাসপোর্ট ছবি ও যোগাযোগের ফোন নম্বর দেবেন। ইমেল: samayupdatesin.writeus@gmail.com