পরিমিত প্রোটিন সমৃদ্ধ ডায়েটই কি তারুণ্যের চাবিকাঠি? ঠেকানো যাবে অকাল-বার্ধক্য? কী ভাবে?

ইঁদুরের ওপর করা একটি নতুন গবেষণায় দেখা গিয়েছে, মাঝারি পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করা বিপাকীয় স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে অনুকূল হতে পারে। গবেষণায় ইঁদুরের দৈনিক খাদ্যের ২৫ থেকে ৩৫ % প্রোটিন জাতীয় খাদ্য দিয়ে পূরণ করা ছিল। বয়স্ক ব্যক্তিদের আরও প্রোটিনের প্রয়োজন, কারণ তখন শরীর আর ম্যাক্রোনিট্রিয়েন্টকে দক্ষতার সঙ্গে প্রক্রিয়া করতে সক্ষম থাকে না।

একজন ব্যক্তির পুষ্টির চাহিদাগুলির পরিবর্তন হয় যখন তারা শৈশব থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হয়ে জীবনের বিভিন্ন পর্যায়ে অতিক্রম করেন। আমরা যত বড় হতে থাকি বয়সের সঙ্গে সঙ্গে বিভিন্ন কাজের সঙ্গে আমাদের শরীরের নানান পরিবর্তন হতে থাকে। যেহেতু গবেষকরা আমাদের সুস্থ জীবনকাল বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, অর্থাৎ সুস্থ রোগমুক্ত সময়কাল বৃদ্ধি, তারা জীবনের প্রতিটি পর্যায়ে সুস্বাস্থ্যের জন্য দায়ী ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির সর্বোত্তম ভারসাম্য শনাক্ত করার চেষ্টা করেছেন। আর সেই জন্য জীবনের বিভিন্ন দশায় প্রোটিনের ভূমিকা কতটা তা দেখার জন্য গবেষকরা ইঁদুরের ওপর একটি নতুন পরীক্ষা চালিয়েছেন। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, যৌবন এবং মধ্য বয়সে মাঝারি পরিমাণের প্রোটিন গ্রহণ করা বিপাকীয় স্বাস্থ্যের পক্ষে সবচেয়ে ভালো।

 

পরীক্ষা পদ্ধতি

●গবেষক দল দু’ মাস ধরে বিভিন্ন মাত্রার প্রোটিন-সহ তরুণ (৬ মাস বয়সী) এবং মধ্যবয়সী (১৬ মাস বয়সী) ইঁদুরদের বিভিন্ন পরিমাণের খাবার খাওয়ান। তাদের ডায়েটে ৫ শতাংশ, ১৫ শতাংশ, ২৩ শতাংশ, ৩৫ শতাংশ এবং ৪৫ শতাংশ পরিমাণে বিভিন্ন প্রোটিন সরবরাহ করা হয়েছিল। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, পরিমাণে ২৫ শতাংশ এবং ৩৫ শতাংশ প্রোটিন মাঝারি পরিমাপ বলে চিহ্নিত হয়েছে। এরপর নির্দিষ্ট সময়কাল পরে ইঁদুরগুলি থেকে বিভিন্ন টিস্যু সংগ্রহ করে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। ইঁদুরের মধ্যে কম প্রোটিনযুক্ত খাবারের ফলে ফ্যাটি লিভারের প্রমাণ পাওয়া যায়। আবার মধ্যবয়সী ইঁদুরগুলি তাদের শরীরে কম বয়সি ইঁদুরের তুলনায় উচ্চ স্তরের লিপিড বা চর্বির প্রদর্শন করে। গবেষকরা প্রমাণ করেন যে, মডারেট বা মাঝারি পরিমাণে প্রোটিন ডায়েট নিলে রক্তে লিপিড বা চর্বি মাত্রা এবং শর্করার মাত্রা কম থাকে।

 

খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের গুরুত্ব

●জীবনের সব পর্যায় প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ। বিজ্ঞানী কনার মিডিলম্যান উল্লেখ করেছেন, “প্রোটিন শব্দটি গ্রিক শব্দ প্রোটিওস থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এর অর্থ প্রথম বা প্রাথমিক। প্রোটিন মানুষের পুষ্টিতে শীর্ষস্থানীয় অবস্থানকে প্রতিফলিত করে”। ম্যা কমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের ডাঃ স্টুয়ার্ট ফিলিপ প্রোটিনের গুরুত্ব সম্পর্কে বলেছেন, “যখন আমরা বড় হই প্রোটিন নতুন হাড়, ত্বক, দাঁত, পেশী ইত্যাদি তৈরির জন্য বিল্ডিং ব্লক প্রদান করে। মূলত প্রতিটি টিস্যুর বৃদ্ধির জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। একবার আমরা সম্পূর্ণভাবে বড় হয়ে গেলে প্রোটিন তখনও বিল্ডিং ব্লক সরবরাহ করে। এটি বৃদ্ধির জন্য নয় কিন্তু প্রোটিনকে প্রতিস্থাপন করার জন্য প্রয়োজন। শরীরের প্রোটিন ‘টার্নওভার’ আমাদের সমগ্র জীবনকাল ধরে ঘটে।

 

প্রোটিন কতটা দরকার?

●মিডলম্যানের কথায়, আরডিএ এমন নাইট্রোজেন-ভারসাম্য অধ্যয়নে আর ততটা বৈধ বলে বিবেচিত হয় না। তিনি জানান, কেউ ইন্ডিকেটর অ্যামিনো অ্যাসিড অক্সিডেশন (IAAO) কৌশল ব্যবহার করে পুষ্টির চাহিদা সম্পর্কে আরও সঠিক ধারণা পেতে পারে। মিডলম্যান বলেন, আইএএও কৌশল আরও যুক্তিসঙ্গত দৈনিক সুপারিশ প্রদান করে। এই পরামর্শ বলে যে, প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনে ১.২ গ্রাম প্রোটিন সুস্থ যুবক, বয়স্ক পুরুষ এবং বয়স্ক মহিলাদের জন্য উপযুক্ত। দুটি সুপারিশের মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য। একজন ৬৮ কেজি (১৫০ পাউন্ড) ব্যক্তির জন্য আরডিএ হল প্রতিদিন ৫৪ গ্রাম প্রোটিন, যখন আইএএও পরিমাপ অনুসারে, এটি ৮১ গ্রাম প্রোটিনে উন্নীত হবে। কিন্তু আমরা কেউ খুব বেশি প্রোটিন গ্রহণ করতে পারি না।

“আমাদের প্রোটিন হজম এবং শোষণ করার উচ্চ ক্ষমতা আছে। তাই আমি নিশ্চিত নই যে, আপনি এত বেশি প্রোটিন পেতে পারেন যে এটি ‘অত্যধিক’,”— বলেছেন ডাঃ ফিলিপস। তাঁর কথায়, কেউ কেউ পরামর্শ দিয়েছেন অতিরিক্ত প্রোটিন কিডনি এবং হাড়ের সমস্যার দিকে পরিচালিত করতে পারে। কিন্তু সেগুলি মূলত বাদ দেওয়া হয়।” অধিকাংশ অংশের জন্য, প্রোটিন তুলনামূলকভাবে সমান। কিন্তু এটি স্বতঃসিদ্ধ সত্য যে, প্রাণী থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত প্রোটিনের চেয়ে উচ্চ মানের,” উল্লেখ করেছেন ডাঃ ফিলিপস। কিন্তু তিনি এটাও যোগ করেছেন, বেশিরভাগ কাজ দেখায় যে এই পার্থক্যটি সম্ভবত খুব কম।

 

বৃদ্ধ বয়সে কেমন হবে প্রোটিনের পরিমাপ

●মিডলম্যানের মত অনুযায়ী যদিও গবেষণায় দেখা গিয়েছে, অল্পবয়সী এবং মধ্যবয়সী ব্যক্তিদের জন্য খাদ্য তালিকায় মাঝারি পরিমাণের প্রোটিন স্বাস্থ্যকর হতে পারে। কিন্তু বয়স্কদের প্রোটিনের প্রয়োজন বেশি। মিডলম্যান জানাচ্ছেন, “সারকোপেনিয়া (বার্ধক্য জনিত রোগ) প্রাথমিক বয়স সম্পর্কিত দুর্বলতার কারণ। এর দরুণ স্বাভাবিক কর্মক্ষমতা হ্রাস পায় এবং পড়ে যাওয়া, হাড় ভেঙে যাওয়া, হাসপাতালে ভর্তি হওয়া এবং অকালমৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির সঙ্গেও এটি যুক্ত।” সারকোপেনিয়া রোগটি বয়স সম্পর্কিত পেশী দুর্বলতার সঙ্গে আসে। তিনি বলেন, ৫০ বছর বয়সের কাছাকাছি থেকে এটি শুরু হয় (যদিও যারা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নিষ্ক্রিয়, এটি আরও আগে শুরু হতে পারে)। মিডলম্যানের কথায়, তার রোগীরা প্রতিদিন খাদ্যে ২৫ থেকে ৩৫ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ করে এবং প্রতিরোধ প্রশিক্ষণ অনুশীলনের মাধ্যমে পেশীর ক্ষমতা, কার্ডিও-মেটাবলিক স্বাস্থ্য এবং জীবনের সামগ্রিক গুণমান বাড়াতে সক্ষম হয়েছেন।