পর্ব-৮৫: মাছে-ভাতে বাঙালি বঞ্চিত দেশি সরপুঁটি মাছের স্বাদ থেকে

দেশি সুস্বাদু মাছগুলির মধ্যে সরপুঁটি মাছ অন্যতম। চাহাদাও যথেষ্ট। তা সত্ত্বেও কেন যে মাছটি অবলুপ্তির পথে তা বোঝা দুষ্কর। ছোট, বড় যে কোনও জলাশয়ে সরপুঁটি থাকতে পারে, চাষও করা যায়। পাঁচ থেকে ছ-মাসে ১৫০ গ্রাম ওজন বাড়তে পারে। অর্থাৎ চাষ করতে চাইলে বছরে দু’ মাস ফসল তোলা সম্ভব।

খোলামেলা পুকুর যেখানে পর্যাপ্ত সূর্যকিরণ পড়ে সেখানে এই মাছটির চাষ খুব ভালোভাবে হতে পারে। এই মাছটির চাষের পুকুরের তলদেশে পাঁক না থাকাই শ্রেয়। এই মাছটি যদিও জলের উপরিতলেই থাকতে ভালোবাসে। সরপুঁটি মাছের, রোগ সংক্রমণের সম্ভাবনা নেই বললেই চলে। কোনও কোনও মাছচাষি মনে করেন, জলের ওপরের দিকে থাকার দরুণ পাখির উপদ্রবের সম্ভাবনা বেশি থাকে। সেক্ষেত্রে পুকুরের প্রান্ত বরাবর (৬ ইঞ্চি) মতো ব্যবধান রেখে দড়ি টাঙিয়ে দিতে পারলে নিতান্তই কম খরচে পাখির উপদ্রব এড়ানো যেতে পারে।

তমলুকে অবস্থিত সামগ্রিক অঞ্চল উন্নয়ন পর্ষদে প্রকল্পে সরপুঁটি মাছের চারা উৎপাদন এবং হ্যাচলিং উৎপাদনের দিকটিতে বেশি নজর দেওয়া হয়েছে। সেখানকার ফার্মের পুকুরে ব্রুডার প্রতিপালন করা হয়; সংক্ষিপ্ত পরিসরে ১৫ দিনের ডিমপোনা (যাকে প্রায় ধানী পোনাও বলা যেতে পারে) ডেসিমাল প্রতি ২৫০টি মজুদ করে পরিপূরক খাবার হিসেবে চিংড়ির স্টার্টার ফুড (বা প্রাথমিক খাদ্য) দিয়ে ১২০ দিন অবধি সফলভাবে চাষ করা হয়েছে, ড. উত্তম লাহার তত্ত্বাবধানে।

এ সব সত্ত্বেও এই মাছটির চাষের বিশেষ আগ্রহ দেখা যাচ্ছে না। মৎস্য দপ্তরের কয়েকটি ফার্মে অবশ্য এদের প্রতিপালন চলছে বেশ কিছুদিন ধরেই। যেভাবেই হোক, আমাদের রাজ্যে থাই সরপুঁটি মাছের অনুপ্রবেশ হয়েছে। এদের চাষের আওতায় এনেছেন বেশ কিছু মাছচাষি কারণ তাঁরা মনে করেন এই তাইল্যান্ডের সরপুঁটির বাড়বৃদ্ধির হার অনেকটাই বেশি এবং জল থেকে তোলার পরে অনেকক্ষণ সতেজ থাকে যেটি দেশি সরপুঁটির ক্ষেত্রে হয় না। দেশি সরপুঁটিতে পটাসিয়াম, ক্যালশিয়াম ও আয়রন থাকে। প্রোটিনের গুণমানও ভালো ও সহজপাচ্যও বটে। দীর্ঘশৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিডেও বেশ সমৃদ্ধ। এত স্বাদ ও পুষ্টিগুণের এহেন মাছটিকে সংরক্ষণের বিশেষ প্রয়োজন আছে।